Davide Possoni, Restaurant Manager, è da sempre un grande appassionato di vini: passione che ha dato vita alla sua incredibile cantina privata nella quale, nel corso degli anni, ha collezionato numerose e prestigiose etichette provenienti da tutto il mondo. Attualmente Davide è Sommelier in “Acqua Restaurant” (“Stella Michelin”), novità ristorativa di Olgiate Olona (VA), di cui è anche co-proprietario. Ci sono Champagne che raccontano una storia, che portano nel calice l’eredità di una grande Maison e il carattere di un’annata irripetibile. Bollinger R.D. 2008 è uno di questi. Un millesimato d’eccezione, nato da una selezione rigorosa delle migliori uve e affinato per oltre un decennio sui propri lieviti prima della sboccatura.
IL SEGRETO DI R.D.
La sigla R.D. (“Récemment Dégorgé”) rivela l’anima di questa cuvée: lo Champagne viene sboccato di recente, mantenendo intatte la sua freschezza e la sua energia. Un’idea nata dalla visione di Madame Bollinger, che voleva un vino capace di sfidare il tempo senza perdere vivacità.
UN’ANNATA POTENTE E RAFFINATA
Prodotto con uve provenienti da 18 Grands Crus e Premiers Crus, Bollinger R.D. 2008 è il risultato di un’annata caratterizzata da contrasti climatici: una primavera fresca, un’estate tempestosa, ma una vendemmia perfetta, iniziata il 15 settembre, che ha regalato frutti di straordinaria qualità. Il 71% di Pinot Nero dona struttura e profondità, mentre il 29% di Chardonnay porta freschezza e finezza.
DEGUSTAZIONE: UN VIAGGIO SENSORIALE
- Colore: brillante, con sfumature dorate
- Profumo: complesso e avvolgente, con note di pasta di mandorle, marmellata di albicocche, bergamotto e crosta di pane
- Gusto: un sorso vivace, con bollicine eleganti e una straordinaria profondità aromatica. Emergono sentori di prugna, pesca e agrumi, con un finale leggermente salino e persistente.
GLI ABBINAMENTI PERFETTI
L’equilibrio e la struttura di questo Champagne lo rendono un compagno ideale per piatti raffinati. Da provare con nocciole piemontesi, che ne esaltano le sfumature tostate, oppure con formaggi stagionati, come il Groviera, per un accostamento che gioca su consistenze e sapori.
LA FIRMA DI BOLLINGER
Fondata nel 1829, la Maison Bollinger ha il suo cuore ad Aÿ, nel cuore della Champagne. Con 160 ettari di vigneti, si distingue per l’uso predominante del Pinot Nero, vitigno che conferisce ai suoi Champagne corpo, vinosità e grande rotondità. Bollinger R.D. 2008 non è solo un vino, è un’esperienza. Un sorso che unisce tradizione, innovazione e il fascino del tempo.
a cura di Davide Possoni
